Marinerede rødbeder

1 kg. rødbeder
1/4 kg. rødløg

Dressing:
2 dl. raps/olivenolie
1 dl. balsamicoeddike
1 spsk. dijonsennep
Salt og peber
Evt lidt agavesirup eller honning hvis dressingen er for sur, alt efter hvilken eddike man bruger
Dressingen må dog godt være forholdavis sur, da rødbederne er meget søde.

Rødbeder koges i letsaltet vand til de er møre (tag en rødbede op, skyl den i koldt vand og ”smut” den som en mandel.)
Skær top og bund af og ”smut” skrællen af
Skær rødbederne i både
Skær rødløg i både
Pisk dressingen sammen og hæld den over rødløg og rødbeder

Jytte Grøndahl