• 400 gr aubergine
  • 200 gr rensede løg
  • 300 gr rensede svampe/champignon
  • Lidt finthakkede rosmarin nåle
  • ½ dl kokosolie/olivenolie
  • Salt


Skær aubergine i skiver, drys med salt, og lad dem trække 10-15 minutter.
Skær løg i små tern, og champignon hakkes groft.
Aubergineskiverne aftørres og skæres i tern.
Svits løg i olien et par minutter, kom aubergine i lad det simre med et par minutter, til sidst kommes champignon og rosmarin i, og det hele simrer i ca. 20 min eller til det er mørt.
Smag til med salt.


Jytte Grøndahl